Smyslem není jen nakrmit lidi, ale vytvářet stále něco nového

Prostě se to stalo. Tak Dana Nerudová vysvětluje, jak se dostala k podnikání, konkrétně k Piknikonu a kreativnímu cateringu. Přestože nešlo o celoživotní sen, měla k tomu svou činorodostí a zodpovědným přístupem nakročeno.

Na vysoké škole studovala reklamu a brandovou komunikaci, což jí později přišlo vhod. Absolvovala stáže v různých restauracích, protože gastro byla její vášeň již od dětství. „Díky mému kamarádovi jsme se dostali k největším osobnostem tehdejší gastronomie. Mohli jsme sledovat, jak o jídle přemýšlí Oldřich Sahajdák, jak dokáže svoje emoce, příběh a vzpomínky promítnout do svého menu. Chtěla jsem z takové příležitosti vytěžit maximum. Hodně jsem se ptala, zkoušela, co šlo, a tím se tříbilo moje estetické cítění. Ze stejného důvodu jsem šla na stáž do dvou pražských michelinských restaurací nebo nahlédla pod ruce Přemka Forejta či Paula Daye,“ popisuje.

Po škole prošla největšími reklamními agenturami. Starala se o nadnárodní brandy, věnovala se reklamě, kreativě, komunikaci značek, psala texty. Připravovala focení, eventy a zatím neměla tušení, že se za dveřmi rýsuje něco většího. „Ráda nesu odpovědnost za projekt jako celek – od nápadu po realizaci. V těchto ohledech jsem v agenturách narážela. V celém kolečku se staráte jen o zlomek, ztrácíte kontrolu nad vývojem vašich nápadů, což mě v určitou chvíli přestalo naplňovat,“ přiznává.

Jen tak

Piknikon nejprve vznikl čistě pro zábavu jako umělecký projekt vedle „hlavní práce“ v agentuře. „Chtěla jsem realizovat originální piknik se špičkovým šéfkuchařem, který proběhne v Praze na nezvyklém místě. A to se povedlo. Odehrál se v zahradách barokního Hartigovského paláce na Malé Straně ve spolupráci s Martinem Makovičkou. Pozvala jsem lidi ze svého okolí, kteří věřili, že to bude zajímavé a koupili si vstupenku. Měla jsem štěstí. K mému překvapení tam zcela organicky dorazilo mnoho lidí.“

Po nečekaném úspěchu na sebe další nápady nenechaly čekat. Dana Nerudová vymýšlela originální instalace a volila místa, kde se předtím gastronomie nikdy nedělala. Některé aktivity zbrzdil covid, ale pouze dočasně. „Jakmile to bylo možné, zorganizovala jsem ze svého pohledu nejkrásnější piknik. Uskutečnil se při západu slunce na mole vedle Karlova mostu. Na závěr jsme pro hosty připravili překvapení, kdy se poslední chod servíroval z hladiny řeky. K molu připlavali dva muži, kteří měli na hlavách mísy s dezerty. Na jiné akci jsme zas dezerty udili v akváriu nebo česali ovocné šperky ze stromu.“

Do neznáma

O piknicích se začalo mluvit a přibývalo dotazů od firem, zda by se daly realizovat ve větším měřítku. Daně Nerudové došlo, že takto nastavený model není dlouhodobě udržitelný. V té době navíc seděla na dvou židlích. Veškerou dovolenou v zaměstnání věnovala přípravě eventů a stála před rozhodnutím: jít do toho naplno, nebo zůstat v dosavadní práci.

Rozhodla se vykročit. A tak se z pořadatelky netradičních pikniků stala majitelka kreativní cateringové společnosti zaměřené na firemní klientelu. „Kreativní catering má vypadat pokaždé jinak. Vzniká na míru značce, produktu, tématu i místu. Klientům neposíláme formuláře, kde by si jen zaškrtli oblíbené kanapky nebo teplá jídla. Každý formát má vlastní tvář – od komorních večeří, kde se můžeme soustředit na konkrétní detail talíře, až po gastronomii pro velké eventy.“

První firemní akce se konala pro Designblok. Dana Nerudová se svým týmem vytvořili pro přibližně šest set hostů instalace lesa, kde ze stropu visely jedlé lišejníky plněné jedlovým moussem. Následovaly projekty třeba pro značky Porsche, Lasvit, Valentino, Bang & Olufsen nebo pro galerii, kde se středobodem večera stal monumentální stůl s tematikou memento mori, posetý gastronomickými vzpomínkami na život. Prostor doplňovaly masivní kvádry ledu se zamraženými rostlinami. „Myslím, že na trhu zatím není moc firem, které by dokázaly podobné zážitky uskutečnit. Od začátku stojíme ve výběrových řízení vedle největších cateringových společností a daří se nám vítězit. Klienty, dá se říct, rozmazlujeme, ukazujeme, že se dá catering dělat mnohem zajímavěji. Nejde nám jen o nakrmení lidí,“ vysvětluje.

Nové éra

Podnikatelku teď čeká nová kapitola, a to mateřství. „Je to pro mě zlomový moment, kdy se musím naučit co nejlépe delegovat. Naštěstí mám k sobě dva šikovné lidi. Kolega se stará o personální věci a produkci eventu, druhá kolegyně společnost dočasně převezme. Zná naše procesy, ví, co tvoříme, je zkušená a skvělá. Mám pocit, že v souvislosti s mateřstvím mám vůči sobě celkem realistická očekávání, ale člověk nikdy neví. Cílem je odstoupit od operativy a zachovat si kreativní roli. Věřím, že to zvládneme.“

S nastavením procesů a dalším směřováním firmy jí pomáhá mentoring, ke kterému se dostala mimo jiné díky vítězství v soutěži Visa She’s Next. Ta se zaměřuje na podporu žen v podnikání. „O soutěži jsem se dozvěděla od sestry. Pořád jsem mluvila o tom, že se potřebuji posunout, tak mi na ni poslala odkaz. Nakonec jsem spolu s dalšími čtyřmi podnikatelkami vyhrála. Nejvíc teď potřebuji pomoci s přenastavením procesů, profesionalizací a větší viditelností. Nikdy jsme nešli cestou placeného marketingu, takže se k nám všichni naši klienti dostali na doporučení nebo po osobním zážitku z jiného eventu. Spousta věcí stojí na mně a administrativa rozhodně není moje silná stránka. Výhra přišla v pravý čas – zvlášť když od léta potřebuji z byznysu na chvíli ustoupit.“

V současnosti probíhá individuální mentoring s podnikatelkou Terezou Salte, s níž si Dana porozuměla profesně i lidsky. „Mám velkou radost, že jsme našly tolik společných témat. Samotná příprava na sezení a plnění úkolů mě posouvají správným směrem. Do budoucna vnímám velký potenciál. Vypadá to, že v příštím roce budeme pro více eventů zajišťovat kompletní produkci, možná se budeme podílet také na svatbách, o čemž jsem dřív vůbec neuvažovala. Ale i ty se vlastně dají dělat neokoukaně a trendy tam směřují. Piknikon si tak trochu žije vlastním životem,“ uzavírá.