Výsledek je vidět. Práce, která k němu vede, už méně
Prudké bělokarpatské svahy na jihu Valašska a jeden a půl hektaru nehostinné půdy. Právě tam pod rukama manželů Fryzelkových postupně rostla Květomluva, ekologicky certifikovaná bylinná farma. Letos jejich čaj Domácí pohoda získal od Ministerstva zemědělství ocenění Regionální potravina.
Za rok vyprodukují přes tunu sušených bylin a květů, jež poté zpracovávají do bylinných čajů, koupelí, masážních olejů a dalších biovýrobků. Téměř vše probíhá tradičně a manuálně. „Na poli používáme motyky, plečky, máme menší traktor a také sběr až na výjimky provádíme ručně. Odmítáme jakákoli umělá hnojiva a postřiky. Rostliny sice rostou pomaleji, ale jsou aromatičtější, jsou jako byliny nacházející se přirozeně v krajině. Vše sušíme v dřevěných sušírnách, přičemž jedna z nich je stará 150 let. Co nedokážeme sami vypěstovat, odebíráme od bio certifikovaných dodavatelů,“ popisuje majitel farmy.
Regionální potravina
Projekt Potraviny k nezaplacení mění způsob, jakým přemýšlíme o ceně potravin. Poukazuje na to, že za oceněním Regionální potravina stojí nejen kvalitní produkt, ale hlavně lidé, jejich dovednosti a poctivá práce.
Manželé postupně sortiment rozšířili o ručně vyráběné raw tyčinky, krekry, jerky, medy či čekankové kávy. Nakonec dospěli až k vývoji hypoalergenních potravin včetně produktů podle zásad autoimunitního protokolu (AIP). „Jedním z důvodu, proč jsme se do toho pustili, byly mé zdravotní potíže. AIP je dočasná speciálně upravená paleo dieta. Má za cíl snížit záněty a zlepšit stav především u autoimunitních onemocnění,“ vysvětluje Radek Fryzelka, který receptury vymýšlí.
Pot a dřina
Zní to vlastně jednoduše, dokud si neuvědomíte, kolik času a úsilí za provozem stojí. „Sezona trvá od března do poloviny října. Startujeme v půl šesté ráno a domů se vracíme po deváté večer. Chystáme políčka, plejeme, sázíme, pečujeme, sklízíme, sušíme. Následuje výroba. Od ledna do března je volněji, to se zaměřujeme na vývoj produktů a legislativní věci, to pak pracujeme jen devět hodin denně.“
Největší potíž vnímá Fryzelka v cenotvorbě, potažmo konkurenci. „Existuje spousta bylinných firem s vábivou, ale mnohdy klamavou reklamou. Nabízejí lokální produkty s ekologicky vypěstovanými ingrediencemi, a přitom nemají ani pole – vše mají z dovozu a ze surovin různé kvality. Také proto mohou zboží prodávat za nižší cenu. My si to dovolit nemůžeme, za výsledkem se skrývá obrovská práce.“
Jelikož je zemědělství sezonní záležitost, sortiment Květomluvy je limitovaný. „Nemáme celoroční zdroje. Když nám dojdou zásoby, čeká se na další období. Teď se třeba vyprodal oceněný čaj Domácí pohoda, dostupný bude až v září,“ konstatuje.
Květomluva aktuálně zaměstnává deset lidí včetně majitelů. Nečekejte ale striktně rozdělené role. Všichni museli projít „kolečkem“ a dnes zvládnou vše, co je potřeba – i na poli. Farma vlastní dvě výrobny s pecí, základními stroji a lisy na těsto. Do toho manželé provozují obchod, e-shop, pořádají exkurze a dovážejí své produkty do lokálních firem.
Na webu regionalnipotravina.gov.cz najdete přehled oceněných produktů i příběhy jejich výrobců.
