Původně měl krávy na mléko, teď mu pomáhají pohánět pivovar. V Oboře na Táborsku sází hlavně na takzvané kyseláče
Do hospodaření se rodina Martina Nováka v jižních Čechách pustila krátce po revoluci. Pěstovali obilí, chovali krávy na mléko. Hnůj po kravách následně začali využívat v bioplynové stanici, která dnes dodává energii pro výrobu jejich piva s názvem Obora. To je oblíbené nejen v Česku, ale už i v zahraničí a je také příkladem udržitelné cirkulární ekonomiky. Veškeré produkty se tu spotřebávají a odpady zpracovávají.
Původně to byl kravín a koňské stáje, dnes je z budov na kraji vesnice Obora pivovar, ve kterém to žije. Na pivo sem jezdí lidé z okolí, znalci piva i cyklisti, kteří o něm najdou zmínku na mapě. A čepuje jim ho většinou někdo z rodiny Martina Nováka, který ho před víc než deseti lety založil.
Farmář v reportáži na webu Heroine.cz s nadsázkou vysvětluje, že jej vlastně živí mikroskopické organismy. „Když jsme začali chovat krávy, naučili jsme se, že krávy zase chovají v bachoru nálevníky, prvoky, kteří jim pomáhají s trávením. Ti pak postupují dalšími oddíly žaludku do slezu, kde v kyselém prostředí odumírají, kráva je stráví a jsou pro ni cenným zdrojem bílkovin. Farmář se musí naučit krmit kravský bachor. V bioplynce jsou zase anaerobní bakterie, které produkují bioplyn, ty se taky musíte naučit krmit. No a v pivovaru je to to stejné, kvasnice zpracovávají cukr ze sladu a z ostatních věcí, které sládek namíchá do mladiny,“ popisuje bodrý Jihočech v předělané stáji u pivních stolů s barem a pípou za zády.
Krávy pro něj zůstávají důležité i nadále, stále jich má 70. Podílejí se svým způsobem i na pivovarnictví. „To, co vyprodukují, čerpáme do elektrárny, vyrobíme bioplyn, který spálíme v kogenerační jednotce, vznikne energie, ta se prodává, zčásti se spotřebuje na farmě a v pivovaru. Teplá voda se rozvádí po vsi, do pivovaru a do našich dalších provozů. Mláto, kvasnice a chmelové zbytky z pivovaru jdou kravičkám, čímž se nám kruh uzavírá,“ popisuje farmář a pivovarník.
Pivovar vyrábí klasické ležáky, nabízí ale take širokou nabídku piv druhu IPA, ALE nebo stout. Díru na trhu před lety našli ale hlavně v typu sour, tedy kyselých pivech. „Troufnu si říct, že jsme možná největší výrobce kyselých piv nebo sourů v Česku,“ tvrdí Novák.
Kde hledají inspiraci pro stále nové příchutě? Jak vznikl nápad na přeměnu kravína v pivovar? A co je pro rodinu teď největší problém? Celou reportáž a obsáhlou fotogalerie najdete na webu Heroine.cz.
