Udržitelnost má Rohlík zapsanou přímo ve své DNA

Co pro Rohlík znamená udržitelné podnikání?

Naše firma je synonymem udržitelnosti. Hledáme farmáře a dodavatele blízko našich skladů, aby cesta produktů od nich k nám byla co nejkratší. Tento model „okolo komína“ nám umožňuje minimalizovat uhlíkovou stopu prodávaného zboží a zároveň zajistit, že je opravdu čerstvé. Mnoho položek máte na talíři už šest hodin po sklizení z pole, což je pro běžný retail v podstatě nedosažitelné. Když to naši retailoví konkurenti dělají dobře, trvá jim to den a něco. Pokud musí používat centrální sklady, dostane zákazník zboží až po dvou dnech. My čerstvě utržené zboží přestáváme po 48 hodinách v této kategorii prodávat a nabízíme ho už jako běžnou položku.

Že děláme věci jinak než ostatní, je třeba vidět na naší nabídce masa. Když přijdete do supermarketu, často zjistíte, že maso označené jako české bylo v tuzemsku pouze balené. My si dáváme práci, abychom objeli místní farmy a odebírali od nich dost masa, aby se jim spolupráce vyplatila. Zákazník tak dostane maso, které má původ kousek od jeho bydliště. Udržitelnost je vepsaná v DNA naší firmy. Základ je v tom, rozhodnout se, že budete dělat věci jinak.

Být malým farmářem není zrovna moc populární povolání a řada potomků toto podnikání po svých rodičích nepřevezme. Rohlík rozjel letos v červnu podpůrný program pro farmáře, v němž jim nabízí například snazší vedení administrativy, lepší splatnost faktur nebo pomoc s marketingem. O co mají zemědělci největší zájem?

Nedostatek vhodných dodavatelů z řad farmářů sledujeme nejen v Česku, ale například i u rakouských sousedů. Chápu, že mladé generaci se už nechce něco vypěstovat, a pak ještě o víkendu objíždět trhy a snažit se zboží prodat. Nejčastěji s farmáři řešíme, kolik úrody od nich budeme moci odebrat. Když vykoupíme veškerou produkci, jsou bez starostí.

Loni jsme třeba byli na návštěvě u herce Karla Rodena, který se vrhl na pěstování borůvek. Chtěl, aby zákazníci věděli, že jde o borůvky od něj, zároveň se ale obával, že košíčky budou stát někde týden v regálu a z jeho báječných borůvek se stanou průměrné. Zavázali jsme se tedy, že od něj budeme brát veškerou úrodu a nabízet ji v rámci našeho programu Čerstvě sklizeno. V něm prodáváme jen úrodu, která odjela z pole maximálně před 48 hodinami. Když se je nepodaří všechny prodat, nabízíme je dál levněji, ale i tak jsou stále čerstvější, než je dostanete v běžném supermarketu.

Co bývá při dohodě se zemědělci nejtěžší?

Musíme mít jistotu, že farmář má při výrobě správně nastavené procesy, které zaručí kvalitu jeho zboží. Kdybychom se ale stavěli do pozice, že určíme, co musí zemědělec splnit, a počkali, až se to stane, neměli bychom brzy co prodávat. Farmář má s půdou, pěstováním a sklízením spoustu starostí, a proto musíme být vstřícní a pomoci mu jeho procesy nastavit. Něco je absolutní nutnost kvůli bezpečnosti, něco může zavést časem. Tím se stane i důvěryhodnějším dodavatelem pro ostatní odběratele. Věříme, že tohle je cesta, aby se udržitelné farmaření v Evropě zachovalo.

Na začátku jste říkal, že Rohlík má udržitelnost ve své DNA. Vaši zákazníci se však dlouhodobě podivují nad tím, že stále vozíte zboží v mnoha jednorázových papírových taškách. Kdy se tohle změní?

Naše papírové tašky jsme vytunili a používáme jen minimum materiálu, aby měly solidní nosnost, a zároveň byly maximálně recyklovatelné. U papírových tašek jsme se ale dostali na hranu možného vylepšení. Hledali jsme různá řešení a nechtěli jít cestou bedýnek, při jejichž používání musíte zboží vyndat, než řidič odjede, a jste z toho zbytečně oba ve stresu. Na konci léta tak přijdeme s možností vybrat si novou tašku. Životnost tašky bude kolem pětadvaceti cest mezi skladem a zákazníkem. Bylo náročné vyladit tašku tak, aby neobsahovala příliš obalového materiálu, ale zároveň fungovala po mnoho použití. Při vývoji jsme také kladli důraz na to, aby se taška dala dobře zrecyklovat, až doslouží. Počítáme také s tím, že ne každý bude tuto novou tašku chtít, a tak jsme na to museli připravit i procesy ve skladech.

Zákazníkům nabízíte službu Zachraň jídlo, díky které si mohou koupit zboží, kterému brzy vyprší trvanlivost. Kolik potravin se z této sekce prodá?

Za poslední rok nakoupila v této kategorii čtvrtina zákazníků. Jde o zásadní součást našeho podnikání, která pomáhá snižovat objem nespotřebovaných potravin. Těší nás, že tuto možnost využívají lidé napříč naším zákaznickým spektrem. Na Zachraň jídlo nakupují nejen cenově citliví zákazníci, kteří chtějí ušetřit, ale zároveň i lidé, kteří cenu neřeší, ale chtějí pomoci nevyhazovat jídlo. Ani potraviny, které přes Zachraň jídlo neprodáme, nekončí v koši, ale posíláme je do potravinových bank. 

Vaše dodávky, které jezdí na CNG, se staly v ulicích měst nepřehléd­nutelné. Loni jste využíváním tohoto pohonu ušetřili zhruba 1500 tun CO2 v porovnání s tím, kdybyste používali vozy na benzin nebo naftu. Jaké máte další plány se způsobem dopravy zboží ­zákazníkům?

S naším vozovým parkem chceme do roku 2025 kompletně přejít na elektromobilitu. Dosud jsme měli šest vozů na elektřinu, od září jich jezdí dalších patnáct. Hledáme řešení, které nám bude vyhovovat z hlediska dojezdu a rychlosti nabití, aby naše auta mohla jezdit celý den. Mezitím jsme si pořídili více než dvacet nákladních jízdních kol, která jsme úspěšně otestovali, a díky nim dokážeme 90 procent nákupů v centrech větších měst obsloužit na kole místo v autě.

Článek vznikl ve spolupráci s naším partnerem – společností Rohlik Group.